北方佬的心头好，弄了三个凉拌菜

宿醉，一天不适，晚饭忌荤腥，弄几个凉菜清清肠胃。

超市采购一把菠菜，选的是短杆的小菠菜，十来公分高，叶子占了三分之二；一扎豇豆角，品相一般，看着发白，有点齉（nang），可也没有更好的选择；一块老豆腐，现在豆腐的品种是真多，还是喜欢老豆腐这一口儿，气孔粗大，口感柔中带点韧劲；一把小葱。

先来搞果仁菠菜。菠菜洗净去根切两半，沸水焯20秒，挤干水分放入大面碗；加蒜末、盐、生抽、醋、辣椒油、香油；从零食里翻出一罐甜的果仁，有腰果、核桃、杏仁；因为果仁上有糖了，调料里就没放糖，如果用油炸花生米调料里就放点糖。之所以用大面碗，就是拌的时候得劲儿，先拌好了再装盘。因为距吃饭还早，先放冰箱里冰镇着。

然后是芝麻酱拌豆角。豇豆角掐尖去丝，切3公分小段，洗净沸水焯熟。广东人对北方凉菜有个误解，总觉得我们啥都拿来生吃，其实大部分凉菜都有个焯水的过程，还是熟的。沥干水分以后丢进大面碗放点盐，撒上蒜末，蒜是凉菜之精华，不可或缺，宜家买的压蒜器实在是神器。拿个小碗调芝麻酱，一勺芝麻酱慢慢加凉白开，一边加一边搅拌，水别开始就加多了，慢慢来，这个过程学名叫澥（xie）。调到芝麻酱光滑柔顺后倒到豆角上，撒点芝麻盐，拌匀即可装盘。

最后是小葱拌豆腐，这个最简单，豆腐洗净整块放大面碗里，撒上盐，倒上香油，撒上小葱碎，用筷子把豆腐夹碎成不规则小块，不要用刀切，不规则的豆腐更容易均匀的吸收盐分和葱香，许是体表面积增加之故吧。

凉拌菜就是简单方便又好吃，清爽健康，更适合三高人士。今晚三个菜评比，我还是更中意芝麻酱的味道，浓郁而悠远的香味绕舌三日。